Vanha resepti, ekassa kokeilussa. Yhteishyvän Ruokalehtinen 2013.

2 kanamunaa

2 dl sokeria

100 g sul. voita

200 g sitruunarahkaa tai

1 prk rahkaa ja sitruunamehua

3,5 dl vehnäjauhoa

1,5 tl leivinjauhoa

1 sitruunan raastettu kuori

päälle.

tomusokerikuorrutetta

Ekana vaahdotin kanamunat ja sokerin ja vaahtoon lisäsin sitten rahkan. Sekottelin kuivat aineet keskenään ja net siivilän läpi vatkasin taikinaan ja viimeisenä lisäsin taikinaan vielä sitruunan raastetun kuoren. Kannattee vielä sekotella taikina tasaseksi. 

Lusikoin taikinan muffinssivuokiin, tästä taikinasta tulee n. 8 kpl isohkoa muffinssia, pienempiä ehkä puolet enemmän.

Uunissa paistui nämät herkut 200 asteessa n. 20 min.kuiten kypsäksi asti  Jäähtyneet muffinssit koristelin tomusokerikuorrutteella. Pelkkää tomusokeriakin voipi siivilöidä muffinssien päälle, saattaapi toimia sekin.